Oleh : Tim Media Komunikasi Ibu Profesional Kalimantan Tengah
Kearifan lokal masakan khas Kalteng
Coto Menggala merupakan salah satu makanan khas Kabupaten Kotawaringin Barat, Kalimantan Tengah. Menggala artinya singkong. Yap, singkong merupakan bahan makanan yang berlimpah di kabupaten ini. Warga setempat mengolah singkong ini tak sebatas jajanan saja, namun sebagai pengganti nasi di sajian Soto atau orang disini menyebutnya coto.
Maka, makanan ini disebut coto menggala atau soto singkong dalam bahasa Indonesia.
Soto ini kaya rempah sehingga aroma yg dihasilkan sangat menggugah selera.
Berikut resep coto menggala ala Umma Chacha
Bumbu halus :
Bawang Putih
Bawang Merah
Lada
Garam
Bumbu kering:
Kapulaga
Bunga Pekak
Kayu Manis
Cengkeh
Bahan tambahan:
Ayam kampung
Cara Membuat :
1. Rebus ayam kampung, lalu saring, ambil kaldunya utk jadi kuah Coto.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu kering hingga harum, masukkan ke kaldu ayam kampung, rebus dengan api kecil hingga matang.
Selama merebus bisa sambil dimasukkan ceker dan sayap.
3. Potong singkong kecil-kecil, rebus terpisah hingga empuk.
4. Masukkan singkong yang empuk ke dalam kuah kaldu yang sudah berbumbu. Koreksi rasa.
5. Sajikan dengan tambahan soun, seledri dan kerupuk. Bisa juga diberi irisan telur dadar.
6. Santap selagi hangat.